Bir gıda bileşenine karşı organizmanın gösterdiği bütün aşırı reaksiyonlara gıda hassasiyeti denir.
Gıda hassasiyeti gıda alerjisi ve gıda intoleransı olmak üzere ikiye ayrılır.
Her ikisinde de güvenli gıdalara bile aşırı reaksiyon oluşabilir. Belirli gıdalara karşı oluşan bu reaksiyonun birçok nedeni olabilir: gıdaların üretilme saklanma şekilleri tek yönlü yeme alışkanlığı stres, çevresel etkiler, alkol gibi etkiler normalde hiç bir zararı olmayan gıdaların da duyarlılık kazanmasına yardımcı olur.
