Bakteriyel gıda rahatsızlıkları oldukça yaygın ve tehlikeli mikrobiyel rahatsızlıkların başında gelir.
Gıda maddeleri ile fazla miktarlarda alınmaları durumunda bağırsak hastalıklarına yol açan çok sayıda bakteri türleri mevcuttur. Bunlar özellikle zayıf yapılı insanlarda daha etkin olurlar. Bu bakteriler arasında en önemlileri daha çok sütlü yiyecekler ve süt ürünleri ile bulaşan Klebsiella türleri, sebzelerden bulaşan P. aeroginosa ve ayrıca Proteus türleridir. Proteus türleri bilindiği gibi et, balık ve yumurta gibi hayvansal ürünlerde çürüme etkenidir. Bunlardan başka normal ve sağlıklı bir insanın normal bağırsak florası olan E. coli de özellikle zayıf bünyeli kimselerde fakültatif patojeniteye sahip olabilmektedir.
B. cereus Gıda Zehirlenmesi :
Neden Olan Bakteri: Bacillus cereus
Etken Zehir ve Özellikleri : Enterotoksin
Belirtiler ve Bulgular: Karın krampları, ishal, mide bulantısı
Kuluçka Süresi :2- 6 saat, nadiren 6- 18 saat
Gıda Kaynakları: Tatlı yiyecekler, tahıl ürünleri, çorbalar, sebze, hamur köftesi, et suyu içeren besinler, vanilya sosu.
Campylobacteriosis:
Neden Olan Bakteri: Campylobacter jejuni
Belirtiler ve Bulgular: İshal, kramp, ateş, kusma ve; ishal kanlı olabilir
Kuluçka Süresi: 2-10 gün
Gıda Kaynakları: Ham ve pişmiş kümes hayvanları, pastörize edilmemiş süt, kirli su
Botulizm:
Neden Olan Bakteri: Clostridium botulinum
Yenildikten Sonra Başlangıç Zamanı: 12-72 saat
Belirtiler ve Bulgular: Kusma, ishal, bulanık görme, çift görme, yutma güçlüğü, kas zayıflığı, solunum yetmezliği ve ölüme neden olabilir
Gıda Kaynakları: Yanlış konserve gıdalar, özellikle ev sebzesi konserveleri, fermente balık, alüminyum folyo fırınlanmış patates
C. Perfringens Gıda Zehirlenmesi :
Neden Olan Bakteri: Clostridium perfringens
Belirtiler ve Bulgular: Yoğun karın krampları, ishal, nadiren ateş
Kuluçka Süresi: 10- 12 saat, nadiren 6- 22 saat
Gıda Kaynakları: Ön pişirme yapılmış ve iyi soğutulmamış gıdalar, sucuk, etler, kümes hayvanları, et suyu, kurutulmuş veya önceden pişirilmiş gıdalar
Bağırsak cryptosporidiosis :
Neden Olan Bakteri: Cryptosporidium
Kuluçka Süresi: 2-10 gün
Belirtiler ve Bulgular: İshal (genellikle sulu), mide krampları, mide üzgün, hafif ateş
Gıda Kaynakları: pişmiş ve pişmemiş gıdaların, enfekte gıdalar ile kontaminasyonundan sonra ısıtılmaması , kirlenmiş içme suyu
Cyclosporiasis :
Neden Olan Bakteri: Cyclospora Cayetanensis
Kuluçka Süresi: 1-14 gün, genellikle en az 1 hafta
Belirtiler ve Bulgular: İshal (genellikle sulu), iştahsızlık, kilo kaybı önemli, mide krampları, bulantı, kusma, yorgunluk.
Gıda Kaynakları: Taze ürünlerin çeşitli tipleri (ithal çilek, marul, fesleğen)
E. coli enfeksiyonu :
Neden Olan Bakteri: E. coli (E. coli), toksinin üretilmesi
Kuluçka Süresi: 1-3 gün
Belirtiler ve Bulgular: Sulu ishal, karın krampları, kusma, bazı
Gıda Kaynakları: Su yada Gıdanın insan dışkısı ile kirlenmesi.
Hemorajik kolit veya E. coli O157: H7 enfeksiyonu :
Neden Olan Bakteri: E. coli O157: H7
Kuluçka Süresi: 1-8 gün
Belirtiler ve Bulgular: Şiddetli (genellikle kanlı) ishal, karın ağrısı ve kusma. Genellikle, çok az veya hiç ateş görülmez. Böbrek yetmezliğine yol açabilir.
Gıda Kaynakları: Az pişmiş sığır (özellikle hamburger), pastörize edilmemiş süt ve meyve suyu, çiğ meyve ve sebzeler (örneğin lahana), ve kirli su
Listeriosis:
Neden Olan Bakteri: Listeria monocytogenes
Kuluçka Süresi: Gastro-intestinal semptomlar için 9-48 saat, invaziv hastalık için 2-6 hafta
Belirtiler ve Bulgular: Ateş, kas ağrıları, bulantı veya ishal. Hamile kadınlar hafif grip benzeri hastalık olabilir ve enfeksiyon erken doğum ya da ölü doğuma yol açabilir. Yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış hastalarda menenjit gelişebilir.
Gıda Kaynakları: Pastörize edilmemiş süt, pastörize edilmemiş süt ile yapılmış yumuşak peynirler, hazır yemekler.
Salmonellos:
Neden Olan Bakteri: Salmonella
Belirtiler ve Bulgular: İshal, ateş, karın krampları, kusma
Kuluçka Süresi: 6- 8 saat, nadiren 2- 72 saat
Gıda Kaynakları: Yumurta, tavuk, et, çiğ süt ürünleri, fekal bulaşmış gıda maddesi, peynir, kontamine çiğ sebze ve meyveler.
Shigella veya Bakteri Dizanterisi :
Neden Olan Bakteri: Shigella
Etken Zehir ve Özellikleri: Ekzotoksin (sıcaklığa dayanıksız)
Belirtiler ve Bulgular: Karın krampları, ateş ve ishal, kanlı dışkı.
Kuluçka Süresi: 1-7 Gün
Gıda Kaynakları: Süt ve Süt ürünleri, fekal bulaşmış gıda maddesi, Çiğ üretim, kirlenmiş içme suyu, pişmiş ve pişmemiş gıdaların, enfekte gıdalar ile kontaminasyonundan sonra ısıtılmaması.
Staphylococcal Gıda Zehirlenmesi:
Neden Olan Bakteri: Staphylococcus aureus
Belirtiler ve Bulgular: Şiddetli bulantı ve kusma, ani karın krampları. İshal ve ateş mevcut olabilir.
Kuluçka Süresi: 3- 6 saat, nadiren 1-3 saat
Gıda Kaynakları: Süt ve süt ürünleri, dondurma, et ve sucuk, buzdolabına koyulmamış veya buzdolabına yanlış koyulmuş etler, patates ve yumurta salata, krem hamur işleri
V. parahaemolyticus Enfeksiyonu :
Neden Olan Bakteri: Vibrio parahaemolyticus
Kuluçka Süresi: 4-96 saat
Belirtiler ve Bulgular: Sulu (bazen kanlı) ishal, karın krampları, bulantı, kusma, ateş
Gıda Kaynakları: kabuklu deniz ürünleri gibi az pişmiş ya da çiğ deniz ürünleri
V. vulnificus Enfeksiyonu :
Neden Olan Bakteri: Vibrio vulnificus
Kuluçka Süresi: 1-7 gün
Belirtiler ve Bulgular: Kusma, ishal, karın ağrısı, kanla bulaşan enfeksiyon. Ateş, cilt içinde kanama, cerrahi olarak çıkarılması gerektiren ülser.Karaciğer hastalığı veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişilere ölümcül olabilir.
Gıda Kaynakları: Bu tür kabuklu deniz ürünleri (özellikle istiridye) gibi, az pişmiş veya çiğ deniz ürünleri
