Süt, yoģurt, reçel, puding ..vb gıdalar jel ve emülsiyon halindeki gıdalardır. Dondurulmaları jel ve emülsiyonun bozulmasına sebep olur. 

🚀Süt dondurulduğunda yağ ayrılır. 

🚀Yoğurt - jel bozulur ve sineresis görünür.

 🚀Beyaz peynir ve benzerleri- dağılır, parçalanır.

 🚀Nişasta içeren gıdalar- puding, çorba vb. Sineresis görünür.

Peki  Sineresis nedir? 

Sineresis: jel yapının bekletilmesi sonucunda nişasta zincirleri enerjilerini azaltarak, birbirleri ile daha fazla etkileşime girerler. Bu sırada yapıdan su dışarı sızmaya başlar. Bu olaya sineresis denir.

Konu hakkındaki güncel, kaynakçaya sahip yazımız için tıklayınız.