Unla Kızartılmış Balığın Kanserojen Riski Var Mıdır?

Balık özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir. Birçoğumuz evlerimizde balık pişirme işlemini çeşitli unlarla kızartma, elektrikli fırın, ızgara, mikrodalga fırın veya haşlama işlemleriyle yapıyor. Fakat yapılan birçok araştırmaya göre ülkemizde en çok tercih edilen buğday veya mısır unuyla yağda kızartma işlemidir. Yiyeceklerin yağ emme dereceleri çeşitlilik gösterirken balığın emme derecesi % 12-15 arasında değişmektedir. Peki, bu işlemin kanserojen etkisi oluşturabileceğini biliyor musunuz?

Karbonhidratlar yüksek ısıya maruz kaldıklarında HMF ( Hidroksimetil Furfural) dediğimiz zararları ortaya çıkarır. Bu bileşenler ise hücrelerde kanser hastalığı riskli oluştururlar. Özellikle yağda kızartılan ürünler de bu zarar daha fazladır. Kızartma işleminde “Kızartmada Kullanılmakta Olan Katı Ve Sıvı Yağlar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğine göre kızartma sıcaklığı maksimum 180˚C olmalıdır. Aynı zamanda kızartma işlemlerinizi unla beraber yapmak da büyük risklerden biridir. Çünkü unlanmış ürün daha çok yağ emmektedir.. Bu durumu sağlık açısından değerlendirecek olursak, vücudunuza aşırı kalori yükleri almış olmasını da aynı zamanda sağlarız.

Beslenme şeklinizden çeşitli unlu kızartmaları ve hatta tüm kızartma çeşitlerinin tüketimini azaltmakta fayda var. Kızartmaya alternatif olarak balığı buğlama olarak pişirebilir veya haşlama yöntemini tercih edebilirsiniz. Yüksek ısıdan vazgeçin, daha sağlıklı bir hayat yaşayın.

Yazar: İrem BIYIKLI

Kaynaklar:

1)Yıldız, O., Şahin, H., Kara,M., Aliyazıcıoğlu,R., Tarhan,Ö., Kolaylı S.,Maillard Reaksiyonları ve Reaksiyon Ürünlerinin Gıdalardaki Önemi,2010,s.44-51

2) Batuh,A.,Aydoymuş E., Batu,Suat., Gıdalarda Hidroksimetilfurfural (HMF) Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkisi,2014,s.40-55

3)Evren,M.,Turhan,S., Üstün,Ş., Hamsi (Engraulis encrasicholus) Balıklarının Mikrobiyolojik Özellikleri  Üzerine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi, Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008,s.607-610