Balların Rengi Neden Farklıdır?
- 5.02.2024
- DETAYLI BİLGİ
SOFRALIK ZEYTİN YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER:
Kullanılacak olan su, ister salamura için isterse zeytinleri yıkamak için olsun mutlaka içilebilir su olmalıdır.
Gerektiğinde salamura içerisine sirke, asetik asit, laktik asit, sitrik asit, baharat ve aromalı bitkiler eklenebilir. Böylece salamura şeker, protein vb. açısından zenginleşir ve mikroorganizma faaliyetlerine elverişli bir hale gelir.
Salamura içerisindeki tuz sayesinde ortamda istenmeyen/zararlı mikroorganizmaların gelişmesi önlenir.
Zeytinlerin suda bekletilme nedeni acılığını suya vermesidir. Yaklaşık 30-45 gün sonunda acılık giderilmiş olur.
Su değişim sıklığı 1 haftadan daha kısa sürede olmamalıdır. Aksi halde zeytinde yumuşama görülebilir.
Su üzerinde oluşan mantar tabaka, su içerisindeki asitleri tüketerek pH’nın yükselmesine ve zeytinlerin yumuşamasına neden olur. Bu nedenle mantar tabaka dikkatlice alınmalıdır.
Zeytinlerin hızla olgunlaşmasını istiyorsak kırmalı veya bıçakla üstlerini çizmeliyiz.
Yeşil zeytinler siyah zeytinlere göre daha geç yenme olgunluğuna ulaşır.
İri zeytinler, küçük zeytinlere göre daha geç tatlanır.
En hızlı tatlanan kırma zeytindir.
Tatlanan zeytin, yenilebilir olgunluğu kazanması ve korunması için salamura çözeltisi içerisinde fermantasyona bırakılır.
KAYNAKÇA: