Proteinin En Çıtır Hali: Bar

Hilal Zade SARIKAYA | 17.08.2020

Protein Bar Nedir? 

Barlar, temel malzemesi olan çikolataya ek olarak gofret, bisküvi, çeşitli tahıllar, yağlı tohumlar, meyveler, fondan, karamel, fom (yumurta akı veya jelatin fomu) gibi malzemelerle hazırlanan ürünlerdir.ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), gıda takviyelerinin diyeti destelemek amacı ile besin öğelerinin (mineral, vitamin, aminoasit, bir bitki veya bitkiler ve metabolitler) bir veya bir kaçının karışımının herhangi birinin alımı veya bir konsantresi, metaboliti, bileşeni, özü veya kombinasyonu olarak tanımlar. Diyet takviyeleri tipik olarak tabletler, kapsüller, yumuşak jeller, sıvılar, tozlar ve barlar şeklinde satılmaktadır.

Beslenmedeki Yeri 

Büyüme-gelişme ve sağlığın idamesi için yeterli ve dengeli beslenme çok önemlidir. Bir makromolekül olan proteinler organizmanın önemli ve gerekli bir besin elemanıdır. Proteinler vücutta depo edilemez. Bu nedenle dışarıdan yiyeceklerle alınması gerekir. Ayrıca diyetteki proteinin kalitesi de önemlidir. Protein sindiriminde ve metabolize olmasında birçok enzim görev alır. Son yıllarda yüksek protein, düşük karbonhidratlı diyetler gündeme gelmiştir.3

Zaman İçerisinde Gelişimi 

Günümüzde, gelişen teknoloji, kentleşme, kadının iş hayatına katılı¬mı, bireylerin besin seçimi ve yemek yeme alışkanlıklarını büyük ölçüde etkilemektedir. Ev dışı uğraşıları artan aile bireyleri, beslenmeye daha az zaman ayırmakta, gereksinimlerini genellikle ayaküstü (fast-food) veya atıştırmalık besinlerle (snack-food) gidermektedir.4 Doğal birçok protein kaynağı gıda varken, bu gün ABD’de her beş kişiden biri sağlıklı olduğuna inandığı için protein barlarını diyetlerine alarak, günlük protein ihtiyaçlarını tamamladıklarını düşünmektedir.5 Spor ya da enerji barları, egzersiz boyunca tüketilebilecek besin değeri açısından yoğun olan ve kolay taşınabilen pratik atıştırmalıklardır. Bu barlar, yiyecek hazırlamak için şartları uygun olmayan sporcular ve egzersiz arasında kısa yeme sürelerine sahip sporcular için uygundur.

Vitamin, mineral ve doğal bitkiler ile zenginleştirilmiş çeşitleri bulunmaktadır. 1 paketi (25-50 gr) yaklaşık 100-300 kalori ve bol miktarda diyet lifi sağlar. Barlar hazırlanırken soya, meyve, süt ve buğday gibi gıdalar kullanılır. Bu ürünler aynı zamanda kafein, efedra ve bitkisel uyarıcılar gibi bileşenleri de içerebilmektedir.6 TSE'nin barlar için geliştirilmiş ayrı bir standardı yoktur, ancak çikolata standardında barlara karşılık gelebilecek çeşni ve dolgu maddeleri içeren çikolata türleri yer almaktadır. Bu standarda göre uygun nem miktarı en çok % 1.5 olarak belirlenmekle birlikte, incelenen barların nem miktarları bu değerin üzerindedir.7



Kaynakça
[1] Booth, R.G.: Snack Food, An AVI Book, Published by Van Nostrand Reinhold, New York, 1990.
[2] FDA, (2003). Dietary Supplements. The Dietary Supplement Health and Education Act. 

[3] http://cbgoguscerrahisi.turkiyeklinikleri.com/article/tr-beslenmede-proteinin-yeri-ve-protein-agirlikli-beslenme-69399.html                                                                                                                                                                                                                                               

[4] Schütz, H.G., Judge, D.S.: Changing Needs and Life-Styles in Developed Countries, Proceedings of the XII International Congress of Nutrition, Edited by T.G. Taylar, N.K. Jenkins, p: 862-865, UK, August 18-23,1985.

[5] Holban, M. A., Grumezescu, M. A., (Ed.). (2018). Diet, Microbiome and health. Handbook of Food Bioengineering Volume 11. Academic press is an imprint of Elsivier. United Kingdom

[6] Aljaloud S.O. (2015) Dietary Supplements for Professional Athletes: A Great Potential for Saudi Arabia. J Nutr Health Food Eng, 3(1): 00097
[7] TSE: Türk Standartları, Çikolata, TS 7800, Ocak, 1990.