Kaju Fıstığının Faydaları Nelerdir?

18.08.2020

Kaju (Anacardium occidentale), yoğun olarak Ekvator çevresinde yetişen, Portekizliler tarafından dünyaya tanıtılan üretimi yoğun olarak Brezilya ve Hindistan’da yapılan tropikal bir iklim meyvesidir.1, 4, 5 Günümüzde Kaju üretiminin %50’den fazlası Hindistan’da yapılmaktadır.2 Kaju fıstığı içerdiği yağlardan dolayı özellikle Hint Mutfağı’nda aroma eldesi amacıyla kullanılır.1, 4, 5

Kaju meyvesi çok çabuk çürüdüğü için büyük bir ekonomik değere sahip değildir ancak kaju ağacı yetiştirilen bölgelerde kaju meyvesi fermente edilerek alkollü içecek üretimi yapılmaktadır. Bu sayede meyve kısmı değerlendirilmiş olur.Buna ek olarak, kaju meyvesi suyu diğer meyvelere oranla en yüksek C vitamini oranına sahiptir. 100 ml kaju meyvesi suyunda 203.5 mg C vitamini bulunmaktadır. Portakal, üzüm, ananas, mango ve limondaki 100 ml’lik meyve suyunda C vitamini miktarları sırasıyla; 54.7 mg, 45.0 mg, 14.70 mg, 30.9 mg ve 33.7 mg olarak bilinmektedir.3 Kaju meyvesi, içerdiği C vitaminine ek olarak, yüksek miktarda kalsiyum ve fosfor içermektedir.

Kaju fıstığı; benzersiz bir yağ, protein, karbonhidrat ve mineral kombinasyonu içerir. %47 yağ oranına sahiptir ancak içerdiği yağ miktarının %82’si doymamış yağ asitleridir.4 Kaju fıstığı, meyvesine oranla daha çok tüketilmektedir ve pazarda daha büyük payı vardır. Her kaju meyvesinden yalnızca bir adet kaju fıstığı elde edilebildiğinden dolayı diğer fıstık çeşitlerine oranla daha pahalıdır. Kaju fıstığı dışında kabuk bulundurur ancak fıstık kısmı kabuğundan ayrıştırılarak satılmaktadır çünkü kabukta fenolik lipitlerden kaynaklı zehirli yağ bileşenleri bulunmaktadır.5

Kaju fıstığı kavrulmuş olarak veya çiğ şekilde tüketilebilir. Çiğ kaju içerdiği lipaz enzimleri sayesinde metabolizmaya katkı sağlar. Kavrulmuş kaju fıstığında lipaz enzimi varlığını yitirir. Kajunun çekirdek kısmı, kaju sektörünün temelini oluşturur. Bu çekirdek kısmı “fıstık” olarak adlandırılır. Kaju fıstığının %60’ının çoğunlukla kavrulmuş ve tuzlanmış atıştırmalıklar şeklinde tüketildiği bilinmektedir.5 Bitki özlerinin ve suyun karışımı ile elde edilen sütler ‘’bitkisel süt’’ olarak tanımlanmaktadır. Kaju fıstığından da bitkisel süt üretilebilmektedir.6


100 gr Kaju Fıstığının Besin Değeri 8

Kaju fıstığının faydaları nelerdir?
•    Kaju fıstığı, vücutta LDL kolestrolün düşürülmesini ve HDL’nin taşıma kapasitesini artırır. Porsiyon kontrolüyle kaju fıstığı tüketimi kalp sağlığını güçlendirmektedir. Doymamış yağ asitleri içermesi sayesinde kötü kolestrolü artırmadığı gözlenmiştir.4, 7, 9
•    Yüksek oranda bakır içeren kaju fıstığı bu özelliği sayesinde vücuttaki serbest radikallerin elimine edilmesine katkı sağlar ve kan hastalıklarını önler. Ayrıca bakır, diğer enzimlerle birleşerek ciltteki kollajen üretimini artırır.
•    İçerdiği bakır ve diğer mineraller sayesinde saç sağlığı için önemli bir besindir.
•    Selenyum açısından zengindir. Selenyum, hem cilt sağlığı hem de kanser oluşumunu engelleme açısından önemli bir elementtir.
•    Kaju fıstığı, içerdiği magnezyum sayesinde kas ve sinir sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlar.
•    Doğal antioksidanlar içerir. Yaşlanma belirtilerini yavaşlatır.8, 9
•    Kaju fıstığı büyük bir çinko kaynağıdır. Çinko bağışıklık sisteminin desteklenmesinde önemli bir elementtir.
•    İçerdiği E, K, B6 vitaminleri ve birçok mineral sayesinde metabolizmanın düzenli işleyişine katkı sağlar.
•    Kaju fıstığı içerdiği yağ miktarı sayesinde yüksek enerji veren bir besindir.
•    Diyet lifler açısından iyi bir kaynaktır. Diyet lifler besinlerin vücut sisteminde daha iyi sindirilmesini sağlar. Kaju da lif açısından zengin bir fıstıktır.9

Yazar: Zeynep Sude KARAÇANLI

Kaynakça


1.    https://www.britannica.com/plant/cashew
2.    Kluczkovski, A.M. ve Martins, M., (2016). Encyclopedia of Food and Health, ss:683-686. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00123-9
3.    Akinwale TO (2000) Cashew apple juice: its use in fortifying the nutritional quality of some tropical fruits. Eur Food Res Technol 211(3):205–207
4.    Prabhakaran Nair, K.P., (2010). The Agronomy and Economy of Important Tree Crops of the Developing World, ss:21-66 https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384677-8.00002-3
5.     Agron. Sustain. Dev. (2014) 34:753–772 DOI 10.1007/s13593-014-0240-7
6.    https://www.gidabilgi.com/Makale/Detay/bitkisel-kaynakli-sut-ad850d
7.     Cashew Nut Consumption Increases HDL Cholesterol and Reduces Systolic Blood Pressure in Asian Indians with Type 2 Diabetes: A 12-Week Randomized Controlled Trial, The Journal of Nutrition, cilt:148, sayı:1, Ocak 2018, ss:63-69. https://doi.org/10.1093/jn/nxx001
8.    http://www.fao.org/3/ac451e/ac451e0b.htm
9.    Okonkwo, C.O. ve Ozoude, U.J., (2015). The Impact of Processing the Nutritional, Mineral and Vitamin Composition of Cashew Nut, 4(3). https://www.academia.edu/11923046/THE_IMPACT_OF_PROCESSING_ON_THE_NUTRITIONAL_MINERAL_AND_VITAMIN_COMPOSITION_OF_CASHEW_NUT