İnek veya keçiden sağılan sütün bileşimi, hayvanın cinsi, yedikleri ve diğer çevre koşullarına bağlı olarak değişebilmektedir [1]. Yine de keçi sütü ile inek sütü arasındaki temel farkları sizin için sıraladık.
- Keçi sütünde bulunan temel proteinler, inek sütü proteinleri ile neredeyse aynıdır [2].
- Keçi sütü, inek sütüne kıyasla daha kolay sindirilir. Bu da memeli sütünde bulunan kazein isimli proteinin türünün keçi sütünde farklı olmasından kaynaklanır [1].
- Keçi sütünde bulunan yağ damlacıkları, inek sütünde bulunan yağ globüllerine göre daha küçüktür. Yağ damlacıklarının boyutu küçüldükçe, yağların sindirilmesinde görev alan lipaz enziminin etki edebileceği yüzey alanı artar. Etki alanı artınca ise tüketilen gıda daha kolay bir şekilde sindirilmiş olur [2].
- Keçi sütüne “keçimsi” olarak tabir edilen tadı veren bileşenler kısa ve orta uzunlukta yağ asitleridir. Bunlar kaproik, kaprilik ve kaprik asitleri olup keçi sütünde iki kat daha fazladır [2].
- Keçi sütünün inek sütüne göre daha yüksek oranda yağ içermesine rağmen kolesterol içeriğinin daha az olduğu belirtilmiştir [2]. %36 oranında orta zincirli trigliserit içeriği sayesinde keçi sütünün kolesterol düşürücü etkisi olabileceği düşünülmektedir [3].
- Keçi sütünde inek sütüne göre yaklaşık %0.2-0.5 daha az miktarda laktoz bulunmaktadır [2]. Yine de bu fark, keçi sütünün laktoz intoleransı olan tüketicilerin inek sütü yerine tercih edebileceği bir alternatif olduğu anlamına gelmemektedir [4].
- Keçi sütü, daha yüksek miktarda kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum ve klor; daha az miktarda sodyum ve kükürt bulunur [2].
- Keçi sütü, daha yüksek miktarda A vitamini içermektedir.
- Öte yandan inek sütü, keçi sütünden beş kat daha fazla folik asit ve B12 vitamini içermektedir [2].
Kaynakça
[1] Ceballos, L. S., Morales, E. R., de la Torre Adarve, G., Castro, J. D., Martínez, L. P., & Sampelayo, M. R. (2009). Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology. Journal of Food Composition and Analysis, 22(4), 322–329. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2008.10.020
[2] Park, Y.W. (2006). Goat Milk-Chemistry and Nutrition. In Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals (eds Y.W. Park and G.F.W. Haenlein). https://doi.org/10.1002/9780470999738.ch3
[3] ALFÉREZ, M., BARRIONUEVO, M., LÓPEZ ALIAGA, I., SANZ-SAMPELAYO, M., LISBONA, F., ROBLES, J., & CAMPOS, M. (2001). Digestive utilization of goat and cow milk fat in malabsorption syndrome. Journal of Dairy Research, 68(3), 451-461. doi:10.1017/S0022029901004903
[4] Restani, Patrizia. Goat Milk Allerginicity. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 39(4):p 323-324, October 2004.
