Bakliyatları Islatmanın 3 Farklı Yöntemi

Bitkisel protein kaynağı olarak bilinen kuru bakliyatlar pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Islatma işlemi baklagillerin, pişme süresini kısaltır ve daha kolay sindirilmelerine yardımcı olur.

İdeal ıslatma yöntemi olarak pişirmeden bir gece önce suda bekletme tavsiye edilir. Islatılan bakliyatlar, fermentasyonu önlemek için soğuk bir yerde veya buzdolabında bekletilmelidir. Aynı zamanda ıslatma kabı seçilirken bakliyat hacminin 2-3 katına çıkabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.

Bakliyatları Islatma Yöntemleri

Bakliyatları ıslatmak için 3 farklı yöntem bulunur. Bakliyat çeşidi ve onu pişirmek için ayırdığınız zaman göre bu yöntemleri değerlendirebilirsiniz. 

• Geleneksel Yöntem ile Islatma:  
  Bakliyatları hacimlerinin 3 katı suyla kaplanacak şekilde bir tencereye koyun.
  En az 4 saat en fazla 12 saat serin bir yerde ıslanmaya bırakın.
  Bakliyatları süzüp su ile durulayın.
  Islatma suyunu kullanmayınız.
  

• Sıcak Su Kullanarak Islatma Yöntemi: 
  Bakliyatları büyük bir tencereye koyun ve 4 katı kadar su ekleyin.
  Tencereyi su kaynayıncaya kadar ısıtın. 2 veya 3 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın.
  Kapağını kapatıp 1 saat kadar bekletin.
  Bakliyatları süzün ve süzdüğünüz suyu atın. 
  Bu yöntem mercimek için önerilmez.
  
  

• Basınç Kullanarak Islatma Yöntemi:
  Bakliyatları bir düdüklü tencereye koyun ve üzerlerine 7 cm olacak şekilde su ekleyin.
  Basınçlı hale gelene kadar düdüklü tencereyi ısıtın.
  Altını kapatıp basıncın doğal olarak düşmesine izin verin.
  Islatma suyunu atın ve bakliyatları durulayın.
  Bu yöntem mercimek için önerilmez.
  
  

Bazı bakliyatların geleneksel yöntem ile ıslatma süreleri:

Kaynakça:

Pulses: The perfect food, healthy to eat, healthy to grow; peas-lentils-chickpeas NDSU Agriculture and Extension. Retrieved August 15, 2022, from https://www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulses-perfect-food-healthy-eat-healthy-grow-peas-lentils-chickpeas

Plant-based protein: All you need to know to get enough of it. Eufic. (n.d.). Retrieved August 15, 2022, from https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/plant-based-protein-all-you-need-to-know-to-get-enough-of-it

Dyck, J. (n.d.). How to make pulses. USA Pulses. Retrieved August 15, 2022, from https://www.usapulses.org/tips/how-to-make-pulses