Bamyanın Yapışkanlığı Neden Kaynaklanır?

Bamya, kökeni Etiyopya olarak bilinen ve dünya genelinde ılıman iklim bölgelerinde yaygın olarak yetişen bir meyvedir. Gıda olarak taze veya pişirilmiş olarak tüketilebilmekle birlikte çorbalar ve güveçlere eklenebilmektedir. Yüksek su içeriğine sahip olan bamya, önemli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. İnsan beslenmesi için gerekli önemli besin maddeleri olan diyet lif, protein, karbonhidrat, A ve B vitaminleri, kalsiyum, çinko ve fosfor gibi mineraller bamyada yüksek miktarlarda bulunmaktadır [1].

Bamya, yapışkan yapısıyla bilinmektedir. Bu yapı bamyanın sahip olduğu musilaj olarak da adlandırılan yapışkan özellikteki salgı maddesinden kaynaklanmaktadır. Bu salgı maddesi polisakkarit, protein ve minerallerden oluşmaktadır [2]. Polisakkaritler, birbirine bağlanmış karbonhidrat birimlerinin oluşturduğu makro moleküllerdir [1]. Bamya musilajında bulunan çinko ve kalsiyum içeriğinin bütün meyvenin mineral içeriğinden daha yüksek olduğu belirtilmektedir. Bu salgı maddesinin antioksidan, antimikrobiyal, kan şekeri ve mide ülseri üzerine olumlu etkileri olabileceğine dair çalışmalar gerçekleştirilmektedir [3].

Kaynakça

[1] Liu, Y., Qi, J., Luo, J., Qin, W., Luo, Q., Zhang, Q., Wu, D., Lin, D., Li, S., Dong, H., Chen, D., & Chen, H. (2019). Okra in food field: Nutritional value, health benefits and effects of processing methods on quality. Food Reviews International, 37(1), 67–90. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1695833

[2] Woolfe, M. L., Chaplin, M. F., & Otchere, G. (1977). Studies on the mucilages extracted from okra fruits (Hibiscus esculentus L.) and baobab leaves (adansonia digitata L.). Journal of the Science of Food and Agriculture, 28(6), 519–529. https://doi.org/10.1002/jsfa.2740280609

[3] Dantas, T. L., Alonso Buriti, F. C., & Florentino, E. R. (2021). Okra (abelmoschus esculentus L.) as a potential functional food source of mucilage and bioactive compounds with technological applications and health benefits. Plants, 10(8), 1683. https://doi.org/10.3390/plants10081683