Mutfakta Hijyenik Ortam Nasıl Sağlanır ?

04.02.2017

   Mutfakta Hijyenik Ortam Nasıl Sağlanır ?

   İster evde kullandığımız mutfak, ister işletme mutfağı olsun her zaman mutfakta hijyen önemlidir. Dikkat etmemiz gereken noktalar ise ;

  • Güvenli gıda hazırlamanın altın kuralı temizliktir.Yemek hazırlamaya başlamadan önce ve ürünlere dokunduktan sonra eller mutlaka temiz olmalı, yıkanmalıdır.
  • Uzun saçlar mümkün olduğunca kapatılmalı; örtülmeli veya toplanmalıdır.
  • Eldeki kesik yada yaraların tamamen yara bandıyla kapalı olduğundan emin olunmalıdır.Yara enfeksiyon kapmışsa mutfaktan uzak durulmalıdır.
  • Mutfakta hijyen sağlanması için kullanılan her türlü cihaz ve ekipmanın temiz olması gerekir. Bu temizlik kontrolleri özellikle işletmeler de belirli aralıklarla testlerle kayıt altına alınmalıdır.
  • Mutfaklarda kullanılan bulaşık bezleri/süngerler iyi temizlenmezse birkaç saat içinde üzerlerindeki bakteriler milyonlarca sayıya çıkabilmektedir.
  • Çöp torbalarının ağızları sıkıca bağlı olup dikkatlice atılmalıdır.
  • Çiğ etlerin hazırlanmasında kullanılan bıçaklar da diğer gıdalara bulaşmanın önlenebilmesi için temizlenip, kaynar su içinde bekletilerek dezenfekte edilmelidir.
  • Hijyene yönelik alışkanlıklar olmalı ve sürdürülmelidir.
  • Mutfaklarda kağıt havlu kullanımı tercih edilmeli veya bu amaçla kullanılan bezler, yüksek sıcaklıkta yıkanmalıdır.
  • Mutfakta çok sayıda temiz kap bulundurulmalı, gıdaların sağlıklı koşullarda hazırlanabilmesi için çiğ ve pişmiş et, tavuk ürünleri için ayrı kaplar kullanılmalıdır. Aksi taktirde çiğ et ve tavuk ürünleri ile bu ürünlerin suyunda bulunabilecek zararlı bakteriler, pişmiş gıdalara bulaşabilir.
  • Çiğ et yada tavuk ürünlerini paketlemek için kullanılan köpük bazlı kaplar , yumurta kutuları yada plastik kaplar da bulaşmaya neden olabileceği için başka gıda maddelerini saklamak için tekrar kullanılmamalı, atılmalıdır.
  • Çiğ et ürünleri pişirilmeden önce bakterilerden arındırılmak amacıyla yıkanmamalıdır. Bakteriler ancak 72 ºC de pişirilerek yok edilebilir.
  • Gıda güvenliği açısından tavuk ürünlerini tuzlu suya batırmanın yararı yoktur.
  • Islak mutfak bezleri bakterilerin üremesi için uygun ortam oluşturacağından mutfak bezleri haftada bir çamaşır makinesinde sıcak suyla yıkanmalı, süngerler her zaman temiz bırakılmalıdır.
  • Lavaboda biriken yiyecek artıkları nemli ortamda bakterilerin çoğalması için ideal bir ortam oluşturduğu için, mutfak lavabosu periyodik olarak klorlu su yada temizlik maddeleri ile yıkanarak dezenfekte edilmeli; temizlenmelidir.
  • Farklı yiyecek maddelerini kesmek için farklı temiz bıçaklar kullanılmalıdır.
  • Konserve açmadan önce yiyecek maddesine bulaşma olmaması için konserve kapağı yıkanmalı; her kullanımdan sonra konserve açacağının ağzı yıkanmalıdır.Yiyecek öğütücü ve mutfak robotunun parçaları her kullanımdan sonra temizlenmelidir.