Balların Rengi Neden Farklıdır?
- 5.02.2024
- DETAYLI BİLGİ
Bilindiği üzere çay her evde sıklıkla tüketilen , bireylerin olmazsa olması haline gelmiş bir içecektir.Sudan sonra en ucuz ve en sık tüketilen içecek olan çayın dünyada kişi başına yılda 0.12 litre tüketildiği bildirilmiştir. Çay bitikisi Theaceae familyasında yer almakta olup Camellia sinensis olarak adlandırılmaktadır. Çay genel adı kateşinler olan ; (-)-epigallokateşin-3-gallat, (-)-epigallokateşin,(-)-epikateşin-3- gallat ve (-)-epikateşin gibi fenolik bileşikler ile karakterize edilmiştir.Çayın içerisinde bulunan fenolik bileşikler birçok yerde doğal antioksidan olarak kullanılmaktadır.Çay yapraklarının biçilmesinin ardından çaylar rulo haline getirilmekte ve polifenol oksidaz enzimi inaktif hale getirilmektedir.Böylece fermentasyon düzeyine göre çaylar 3 e ayrılmaktadır.
Özellikle yeşil çayda kateşinlerin antioksidan özelliğinden dolayı LDL oksidasyonu ve plaka oluşumu önlenmektedir bu sayede kalp damar-rahatsızlıklarının önüne geçmektedir.Belirtilen çayların faydalarının gözlenebilmesi için her gıda da olduğu gibi kontrollü tüketilmesi gerekmektedir.Fazla tüketim sağlık üzerinde olumsuz etkilere sebep olacaktır ve dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise Fe eksikliği bulunan bireylerde demirin emilimini etkilemekte ve anemiye yol açmaktadır.
Siyah çay ve yeşil çayın yanında bitki çayları da bulunmaktadır.Bu çaylar antioksidan içeriklerinden dolayı sadece içecek olarak kullanılmamakta lipid oksidasyonunun geciktirilmesi gibi gıdanın rengi ve tadı üzerinde etkili olan proseslerde yer almaktadır.Bunlara örnek olarak ;
Tüketilen bitki çaylarları bunlarla sınırlı kalmayıp daha birçok faydası olan bitki kurutularak sağlık üzerinde fayda sağlaması üzerine endüstride yer almaktadır.
Kaynaklar:
Crespy,V. and Williamson, G., 2004. International Research Council on Food, Nutrition,and Cancer. A Review of the Health Effects of the Catechins in In Vivo Animal Models. J.Nutr., 134: 3431-3440
Çelik,F. 2006. Çay (Camellia sinensis); İçeriği, Sağlık Üzerindeki Koruyucu Etkisi ve Önerilen Tüketimi, Türkiye Klinikleri J Med Sci. 26: 642-648.
Koo,M.W.L. and Cho, C.H., 2004. Pharmacological Effects of Green Tea on the Gastrointestinal System. Eur. J Pharm., 500:177-185.
http://hdl.handle.net/11452/4148
Karataş, Ş. S. Ü., & Diktaş, M. Çay (Camellia sinensis); İçeriği, Metabolizma ve Sağlık Üzerine Etkileri, Antioksidan Aktivitesi ve Etlik Piliç Karma Yemlerinde Kullanımı.