Tempeh Nedir?


Tempeh nedir?

Tempeh, Endonezya ve diğer Güneydoğu Asya'da oldukça yaygın olan ve soya fasulyesinin özel fermentasyon işlemleri sonucunda oluşan bir gıdadır. Tempeh, orijinali Japonya ya da Çin’e dayanmayan tek soya fasülyesi gıdasıdır. Bu durum onu geleneksel soya gıdaları içerisinde özel kılar.

Tempeh yapmak için;

Pişirilmiş ve kabuğu çıkartılmış soya fasulyeleri (geleneksel laktik asit ön fermantasyonu ile ya da günümüzdeki gibi direkt laktik asit veya sirke ile asitliği biraz arttırılmış),

İyi bir kurutma işleminden sonra Rhizopus oligosporus küfünün sporlarıyla aşılanıp,

Gözenekli kaplar içerisine (polietilen torbalar veya geleneksel muz yaprakları) paketlenir.

30-31 ͦC sıcaklıkta yaklaşık 24-32 saat inkübasyona bırakılır.

İnkübasyon işlemi miselyumun oluşması ile fasulyelerin birbirine sıkıca bağlanmasına kadar devam eder. Böylece tempeh satılmaya, depolanmaya veya pişirilmeye hazır hale gelmiş olur.

Diğer fasulye çeşitlerinden ya da bütün tahılların karışımından özel tempehler yapılabilir.

Özellikleri;

🍶Tempeh, besin değeri yüksek bir gıdadır. Soya filizinin üretiminde kullanımı diğer soya bazlı ürünlerden (örneğin tofu) farklı kılmak için gerekli olan yüksek lif içeriğini verir.

🍶 Soya fasulyesinin fermantasyon işlemi ve bununla ilişkili enzimler; soya karbonhidratlarını, özellikle gaz üretimi ve çoğu kişide tipik olan baklagilleri sindirmenin zorluğu ile ilişkili oligosakaritleri çok daha
sindirilebilir
 hale getirir.

🍶 Rhizopus'un kalıpları soya fitatlarını parçalar ve fitik asidi azaltma yeteneğine sahip bir enzim üretir. böylece vücudun demir ve kalsiyum gibi önemli mineralleri emme kabiliyetini arttırır.

🍶 Soya eti doğal antibiyotik maddeler içerir. Düzenli olarak tempeh tüketen Endonezyalılar bağırsak hastalıklarına ve dizanteriye karşı koruyucudur.

🍶 Satın almadan önce dikkat edilmesi gereken; olası siyah veya gri lekelerle beyazımsı bir tempeh seçmek her zaman daha iyidir. Ancak asla pembeye, sarıya veya maviye maruz kalmadığından bu renk ürünün aşırı
derecede fermente olduğunu gösterir. Ayrıca kuru bir yüzeye ve mantar aromasına sahip bir tempeh seçilmelidir.


BONUS                                     

Limonda Marine Edilmiş Tempeh

  • 50 ml limon suyu
  • Bir tutam taze doğranmış kekik
  • 300 gr tempeh (ince dilimler halinde kesilmiş)
  • 1 adet büyük soğan
  • Bitkisel yağ

Limon suyu, kekik, tempehler, bir miktar yağ ve soğanları en az 4 saat kadar marine edin. 200 ͦC derecelik fırında soğanlarla birlikte yağlanmış fırın tepsisinde gevrek bir hal alana kadar pişiriniz. Yanında domates, salatalık veya yeşil salata ile tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.



Kaynakça

https://tr.wikipedia.org/wiki/Tempeh

https://tr.greenlife-kyoto.com/7439-tempeh-benefits-nutritional-values-recipes

https://tofutempe.wordpress.com/