Sofralık Zeytin Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

Merve KASAP | 30.08.2019

SOFRALIK ZEYTİN YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER: 

  • Kullanılacak olan su, ister salamura için isterse zeytinleri yıkamak için olsun mutlaka içilebilir su olmalıdır. 

  • Gerektiğinde salamura içerisine sirke, asetik asit, laktik asit, sitrik asit, baharat ve aromalı bitkiler eklenebilir. Böylece salamura şeker, protein vb. açısından zenginleşir ve mikroorganizma faaliyetlerine elverişli bir hale gelir. 

  • Salamura içerisindeki tuz sayesinde ortamda istenmeyen/zararlı mikroorganizmaların gelişmesi önlenir. 

  • Zeytinlerin suda bekletilme nedeni acılığını suya vermesidir. Yaklaşık 30-45 gün sonunda acılık giderilmiş olur. 

  • Su değişim sıklığı 1 haftadan daha kısa sürede olmamalıdır. Aksi halde zeytinde yumuşama görülebilir. 

  • Su üzerinde oluşan mantar tabaka, su içerisindeki asitleri tüketerek pH’nın yükselmesine ve zeytinlerin yumuşamasına neden olur. Bu nedenle mantar tabaka dikkatlice alınmalıdır. 

  • Zeytinlerin hızla olgunlaşmasını istiyorsak kırmalı veya bıçakla üstlerini çizmeliyiz. 

  • Yeşil zeytinler siyah zeytinlere göre daha geç yenme olgunluğuna ulaşır.  

  • İri zeytinler, küçük zeytinlere göre daha geç tatlanır. 

  • En hızlı tatlanan kırma zeytindir. 

  • Tatlanan zeytin, yenilebilir olgunluğu kazanması ve korunması için salamura çözeltisi içerisinde fermantasyona bırakılır.