Oolong Çay Nedir ?

Havva TUTKAN | 03.02.2018

   Oolong Çayı Nedir ?

   Oolong çay, esas olarak Çin ve Tayvan’da yaygın olarak tüketilen bir çay çeşididir.Karakteristik özellikleri açısından oolong çay, siyah çay ile yeşil çay arasında yer almaktadır. Ancak işleme farklılıkları nedeniyle siyah çay ile yeşil çayın karışımından oolong çayın içim özelliğinde bir çayın oluşturulması olanaksızdır. Özel bir üretim tekniği ile üretilmesi ve kullanılan çay bitkisinin özel koşullarda yetiştirilmesi nedeniyle oolong çay yoğun bir aromaya ve doğal çiçek kokusuna sahiptir . 

   Oolong çayın aroma bileşiklerinden glikozidlerin solar soldurma sırasında artmaya başladığı ve bu artışın siyah çaydan farklı olarak üretim sonuna kadar devam ekmektedir. Oolong çayın yapısında bulunan kateşinlerin polimerizasyonu sonucunda oluşan polifenol bileşikleri, yeşil ve siyah çaydan farklılıklar gösterir ve kateşin, teaflavin ve tearubijinlerin karışımından oluşmaktadır. Toplam kateşin miktarları açısından yeşil çayın birinci sırada yer aldığı ve bunu sırasıyla oolong ve siyah çayın takip ettiği saptanmıştır.