Listeria Bakterisine Dikkat

21.02.2017

   Listeria monocytogenes

   Nasıl Bulaşır?

   Listeria monocytogenes bakterileri doğada çok yaygındır; genel olarak hem evcil hem de vahşi hayvanlarca taşınır. Çiğ et, pastörize edilmemiş süt, çiğ meyve ve sebzelerde de bu bakterilere bulaşmış olabilir.
   Hastalığın salgınları, çiğ veya bulaşmış süt, yumuşak peynir, hazır salatalar (örneğin, salata barlarından), yıkanmamış çiğ sebzeler ve et ezmesi gibi hazır etlerle ilişkilendirilmiştir. Risk altında bulunan kişiler, Listeria bakterileri bulaşmış yiyecekleri yiyerek listeria hastalığına yakalanabilirler. Anneleri gebelik sırasında bakterilerin bulaştırdığı yiyecekleri yiyen bebekler listeria hastası olarak doğabilirler.

   Listeria hastalığına yakalanmamak için;

•    Kaynağı sığır, kuzu, domuz veya kümes hayvanları gibi hayvanlar olan çiğ yiyecekler iyice pişirilmeli,
•    Çiğ sebze ve meyveler yemeden önce yıkanmalı,
•    Çiğ etler, sebzelerden, pişmiş yiyeceklerden ve hazır yiyeceklerden ayrı tutulmalı,
•    Çiğ etler ve hazır yiyecekler (örneğin, pişmiş yiyecekler ve salatalar) için ayrı kesme tahtaları kullanılmalı,
•    Pastörize edilmemiş sütten ve pastörize edilmiş sütten yapılan yiyeceklerden (örneğin, yumuşak peynir) kaçınılmalı,
•    Yiyecek hazırlamadan önce ve sonra eller mutlaka yıkanmalı,
•    Pişmemiş yiyecekleri elledikten sonra bıçaklar ve kesme tahtaları yıkanmalı,
•    Hayvanlar dokunulduktan sonra eller yıkanmalı,
•    Kolay bozulan yiyecekler soğuk (5 santigrat dereceden düşük) bir buzdolabında depolanmalı ve mümkün olan en kısa zamanda yıkanıp yenmelidir.


   Riskli gıdalar 

   L. monocytogenes; çiğ süt, pastorize olduğu sanılan süt, peynir, dondurma, pişmemiş sebzeler, fermente çiğ et sosisleri, çiğ ve pişmiş kümes hayvanı etlerinin bütün tipleri ve tütsülenmiş balık gibi gıdalarda bulunabilir.
   3 °C gibi düşük sıcaklıklarda üreme yeteneği bakterinin dondurulmuş gıdalarda çoğalmasına imkan verir.