Çikolata Üzerinde Oluşan Beyaz Tabaka Ne Anlama gelir?

25.12.2016

   Çikolata Üzerinde Oluşan Beyaz Tabaka Ne Anlama gelir?

   Aldığımız çikolatalarda zamanla üzerinde beyazlık görülebilir. Çikolatanın üzerinde oluşan bu tabaka çikolatanın bozulduğu anlamına gelmez.

   Bu beyazlığın sebebi içerisindeki kakao yağının dışarı çıkmasından dolayıdır. Çikolatanın yapısında bulunan kakao yağı düşük sıcaklıklarda donma, yüksek sıcaklıklarda erime özelliğine sahiptir. Bunun sebebi aldığımız çikolatanın saklama koşullarından dolayı ya da üretim sorunundan kaynaklanmaktadır. Bu durum çikolatanın bozuk veya kötü olduğunu göstermez ama lezzetinde farklılık olabilir. 

   Genelde kış aylarında soğuk bir ortamda kalmış daha sonrasında sıcak bir ortama direkt alınmış çikolatalarda genelde bu sorun görünmektedir. Çikotanın beyazlaması durumu genellikle üretim hatasından ziyade saklama koşullarından dolayı yaşanmaktadır.  Yani ani ısı değişimlerinden dolayı kaynaklanabilir.

   Çikolatayı en uygun saklama koşulları serin ortamlardır.