Akrilamid Riskini Azaltmak İçin Ne Yapmalıyız ?

Merve ALTUNTAŞ | 03.12.2017

    Kızarmış Ürünlerde Oluşabilecek Akrilamid Riskini Azaltmak İçin Neler Yapılmalıdır ?

    Akrilamid; gıdaların kızartma, fırınlama veya kavurma gibi yüksek sıcaklıklarda pişirilmesiyle oluşan kimyasal bir maddedir. Daha çok  karbonhidrat yönünden zengin olan gıdalarda fırında pişirme esnasında oluşan kahverengileşme, bol yağda kızartılan ve gereğinden fazla pişirilen gıdalarda oluşan maddedir. Söz konusu gıdalar (ekmek, kek, ızgara cips, patates, ..vb.) fırınlanırken, kızartılırken veya günlük hayatımızın rutinlerinden tost yaparken ne kadar az kahverengi oluşumuna neden olunursa, akrilamid riski de o kadar düşecektir. Bu işlemlerde altın sarısı bir renk tercih edilen bir renk olmalıdır.

    Akrilamid oluşumunu artırabileceği görüldüğünden patateslerin buzdolabında tutulmaması, patateslerin kızartmadan önce 15- 30 dakika suda bekletilmesi veya kaynayan suda kısa süre haşlanması önerilmektedir.

   Kızarmış Ürünlerdeki Akrilamid riskini anlattığımız yazımız için tıklayınız.