Kızarmış Ürünlerdeki Akrilamid Riski

10.02.2017

   Akrilamid Nedir ?

   Gıdaların kızartma, fırınlama veya kavurma gibi yüksek sıcaklıklarda pişirilmesiyle oluşan kimyasal bir maddedir.

   Genellikle karbonhidrat yönünden zengin olan gıdalarda fırında pişirme (kek, ekmek, bisküvi, gevrekler, börek, çörek, kahve, pasta) esnasında oluşan kahverengileşme, bol yağda kızartılan (ızgara sebzeler, cips, patates kızartması) ve gereğinden fazla pişirilen gıdalarda oluşan maddedir. En yüksek akrilamid düzeyleri, patates, tahıl, hububat ürünlerinde ve kavrulmuş kahvede bulunmaktadır. Akrilamid gıda sanayiinde ve evde yemek hazırlarken oluşabilir.

   Vücuda alınan Akrilamid, mukoza zarını tahriş eder, terleme, idrarı tutamama, mide bulantısı, kas ağrısı, konuşma bozukluğu, hissizlik, parestezi, bacak ve ellerde kuvvetsizlik oluşmasına yol açar.

   Akrilamid riskini azaltmak için dikkat edilmesi gereken noktalar ile ilgili yazımız için tıklayınız.