Kakao'nun Özellikleri Nelerdir?

Havva TUTKAN | 26.04.2018

   Kakao Ürünleri'nin Özellikleri:

  • Kakao çekirdekleri kendine özgü tat, koku ve renkte olmalı; böcek yenikli, çimlenmiş, isli, yabancı tat ve kokulu çekirdek sayısı %6'dan, küflü çekirdek sayısı %4'ten, arduvaz görünümlü çekirdek sayısı %8'den fazla olmamalı; canlı/ölü böcek veya kemirici hayvan kalıntıları ve yabancı maddeler bulunmamalı, nem miktarı ağırlıkça en çok %7,5 olmalıdır. 
  • Embriyo veya kakao yağının solventle ekstraksiyon artıkları kakao ürünlerinin üretiminde kullanılmaz.
  • Kakao kitlesi ve kekinde kabuk ve/veya embriyo kalıntılarının toplam miktarı yağsız kuru madde üzerinden kütlece en fazla %5 olmalıdır.
  • Kakao kitlesi ve kekinde toplam kül miktarı yağsız kuru madde üzerinden izin verilen alkalilerle işlem görmüş olanlarda kütlece en fazla %14, alkalilerle işlem görmemiş olanlarda ise kütlece %10 olmalıdır.
  • Kakao kitlesi ve kekinde HCl'de çözünmeyen kül miktarı yağsız kuru madde üzerinden kütlece en fazla %0,3 olmalıdır.
  • Kakao yağında sabunlaşmayan madde miktarı kütlece en fazla %0,5, press kakao yağında ise kütlece en fazla %0,35 olmalıdır.
  • Kakao yağında Oleik Asit cinsinden serbest yağ asidi miktarı kütlece en fazla %1,75 olmalıdır.
  • Kakao tozunda ve yağı azaltılmış kakao tozunda rutubet miktarı kütlece en fazla %7 olmalıdır.