Kakao Nasıl Elde Edilir?

Havva TUTKAN | 27.04.2018

   Kakao eldesi üç aşamada gerçekleşir:

   1-Temizleme  

   Kakao çekirdeklerini temizleme işlemi iki farklı işlemde gerçekleştirilmektedir. Bunlar; 

  1. Eleme ve temizleme
  2. Taş ve yabancı maddeleri ayırma

   Temizleme elle veya makinelerle yapılabilir.

   2-Kavurma

   Kakao kavurma işleminin amacı; iyi fermente olmuş ve kurutulmuş kakao çekirdeklerindeki % 6 oranındaki rutubeti % 1.8-2.2' ye düşürmek ve kakao kokusunun serbest hale geçerek kakao aramasının açığa çıkmasını sağlamaktadır. Kavurma sırasında kakao çekirdeklerinin elastikiyetini kaybederek sertleşmesi ve dolayısıyla da işleme prosesini kolaylaştırması da amaçlanmaktadır.

   3-Kırma(Öğütme)

   Kırma işlemi, kakao çekirdeklerinin bıçak ya da merdane sistemi ile kırılması, kırılan kakao çekirdeklerinin elenmesi ve aspirasyon ile kabuk ve kakao niplerinin birbirinden ayrılması işlemlerinden oluşmaktadır. Kakao çekirdeğinin kırılmasındaki amaç, kırma makinelerine kavurma işleminden geçmiş olarak gelen kakao çekirdeklerinin kırılmasını ve dolayısıyla da kakao çekirdeğinin kabuğuyla içinin birbirinden ayrılmasını sağlamaktır.