Çikolata Bileşenleri Nelerdir ?

Seda ULUCAK | 03.07.2017

   Çikolata bileşiminde temel olarak şeker, kakao yağı, kakao tozu, kakao kitlesi ve süt tozu bulunur.

   Emülgatör olarak lesitin ve PGPR , aroma verici olarak vanlin kullanılmaktadır.

   Hint yağı ve gliserolünpolikondenzasyonu ile elde edilen poligliserolpolyricinoleate bir poligliseroldür. PGPR kakao temelli şekerlemelerde % 0.5 oranına kadar kullanılabilir. Bu bileşenlerle beraber genellikle maliyeti düşürmek amacıyla peyniraltı suyu tozu da kullanılabilir.

   Peyniraltı suyu tozu içerdiği proteinden dolayı besin değerini de destekler.

   Yönetmelik üründe %5 e kadar kakao yağı dışında bitkisel yağların kullanımına da izin vermektedir. Bu oranı geçmesi durumunda o ürün artık “çikolata” olarak adlandırılamaz.