E300- E400: Antioksidanlar, Emülgatörler ve Stabilizatörler

E300 Askorbik asit - Vitamin C
Genel Bilgi: Asit, birçok meyve ve sebzede doğal olarak meydana gelir. Ticari olarak, glukozun bakteriyel fermentasyonuyla sentezlenir, bunu kimyasal oksidasyon takip eder. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Askorbik asit C vitaminidir; bununla birlikte; E300 olarak etiketlendiği zaman vitamin takviyesi olarak eklenemez. Gıdalara eklendiği zaman, antioksidan ve ekmek zenginleştirici gibi fonksiyon gösterir.
Ürünler: Birçok farklı ürün.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Limit yok .
Kullanımındaki sınırlamalar: Yoktur – askorbik asit ve askorbatlar bütün din grupları, etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryanlar ve yalnızca et yemeyen vejeteryanlar tarafından tüketilebilir.

E301 Askorbik asidin sodyum tuzu -Askorbin; Sodyum askorbat.
Genel Bilgi: Askorbik asidin sodyum tuzu (vitamin C, doğal asit) meyvelerde ve sebzelerde doğal olarak meydana gelir. Ticari olarak, glukozun bakteriyel fermentasyonuyla sentezlenir, bunu kimyasal oksidasyon takip eder. Antioksidan ve ekmek zenginleştirici. Meyvelerde kararmayı, ette de nitrozamin oluşumunu önler. Askorbik asit C vitaminidir; bununla birlikte, E300 olarak etiketlendiği zaman vitamin takviyesi olarak eklenemez. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur.
Ürünler: Birçok farklı ürün.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Limit yok .
Kullanımındaki sınırlamalar: Yoktur– askorbik asit ve askorbatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E302 Askorbik asidin kalsiyum tuzu- Kalsiyum askorbat
Genel Bilgi: Askorbik asitin kalsiyum tuzu (vitamin C, doğal asit), meyvelerde ve sebzelerde doğal olarak meydana gelir. Ticari olarak, glukozun bakteriyal fermentasyonuyla sentezlenir, bunu kimyasal oksidasyon takip eder. Antioksidan ve ekmek zenginleştirici. Meyvelerde kararmayı, ette de nitrozamin oluşumunu engeller. Askorbik asit C vitaminidir; bununla birlikte, E300 olarak etiketlendiği zaman vitamin takviyesi olarak eklenmez. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur.
Ürünler : Birçok farklı ürün.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Limit yok .
Kullanımındaki sınırlamalar: Yoktur – askorbik asit ve askorbatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E304 Askorbil palmitat
Genel Bilgi: Yağ asiti palmitat ile askorbik asidin (vitamin C, doğal asit) kombinasyonu, meyvelerde ve sebzelerde doğal olarak meydana gelir. Palmitik asit yağdan üretilir. Yağlı ürünlerde antioksidan, özellikle, bitkisel yağlarla çoklu doymamış yağ asitlerinde acılaşmayı önlemek için eklenir. Ayrıca gıda renklendiricisi olan E160 ve E161'i oksidasyondan korumak için kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur.
Ürünler : Birçok farklı (yağlı) ürün.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı : Vücut ağırlığı üzerinden 1.25 mg/kg.
Kullanımındaki sınırlamalar: Askorbik asit ve askorbatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Bununla birlikte, ana kaynağı bitkisel yağ olmasına rağmen, hayvansal yağdan elde edilen palmitik asitte kullanılabilmektedir. Hayvansal (domuz eti dahil) yağın kullanılması tamamen kanuna aykırı değildir.

E304 Askorbil palmitat
Kaynağı: Yağ asiti palmitat ile askorbik asidin (vitamin C, doğal asit) kombinasyonu, meyvelerde ve sebzelerde doğal olarak meydana gelir. Palmitik asit yağdan üretilir. Yağlı ürünlerde antioksidan, özellikle, bitkisel yağlarla çoklu doymamış yağ asitlerinde acılaşmayı önlemek için eklenir. Ayrıca gıda renklendiricisi olan E160 ve E161'i oksidasyondan korumak için kullanılır. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur.
Ürünler : Birçok farklı (yağlı) ürün.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı : Vücut ağırlığı üzerinden 1.25 mg/kg.
Kullanımındaki sınırlamalar: Askorbik asit ve askorbatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Bununla birlikte, ana kaynağı bitkisel yağ olmasına rağmen, hayvansal yağdan elde edilen palmitik asitte kullanılabilmektedir. Hayvansal (domuz eti dahil) yağın kullanılması tamamen kanuna aykırı değildir.

E307 Alfa-tokoferol
E307a D- a -tokoferol
E307b Karışık tokoferol konsantre
Genel Bilgi: Bitkisel yağ ekstraktları tokoferolce (vitamin E) zengindir, özellikle ayçiçeği yağı. Kimyasal sentezle dahi yapılabilir. Yağlı ürünlerde antioksidan, özellikle hayvansal yağların acılaşmasını önlemek için katılır. Yüksek vitamin E aktivitesi vardır. Güçlü lezzet vermesinden dolayı uygulanması sınırlıdır. Vücut ağırlığı üzerinden 2 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Hayvansal ve bitkisel sıvı ve katı yağlar, peynir, çorbalar, vb.
Yan etkileri: Vitamin E'nin yüksek konsantrasyonlarının bazı yan etkilere neden olabilir. Bu etkiler tokoferollerin katkı maddesi gibi kullanılmasıyla ilgili değildir, fakat vitamin takviyesi olarak kullanımıyla ilgilidir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tokoferoller, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E308 Gama-Tokoferol - Vitamin E
Genel Bilgi: Bitkisel yağ ekstraktları tokoferolce (vitamin E) zengindir, özellikle soya yağı. Kimyasal sentezle dahi yapılabilir. Yağlı ürünlerde antioksidan, özellikle zeytin yağının acılaşmasını önlemek için katılır. Daha düşük vitamin E aktivitesine sahip. Vücut ağırlığı üzerinden 2 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Hayvansal ve bitkisel sıvı ve katı yağlar, temel olarak zeytin yağı.
Yan etkileri: Vitamin E'nin yüksek konsantrasyonlarının bazı yan etkilere neden olabilir. Bu etkiler tokoferollerin katkı maddesi gibi kullanılmasıyla ilgili değildir, fakat vitamin takviyesi olarak kullanımıyla ilgilidir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tokoferoller, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E309 delta-Tokoferol - Vitamin E
Genel Bilgi: Bitkisel yağ ekstraktları tokoferolce (vitamin E) zengindir, özellikle soya yağı. Kimyasal sentezle dahi yapılabilir. Yağlı ürünlerde antioksidan, özellikle zeytin yağının acılaşmasını önlemek için katılır. Daha düşük vitamin E aktivitesine sahiptir. Güçlü lezzet vermesinden dolayı uygulanması sınırlıdır. Vücut ağırlığı üzerinden 2 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Hayvansal ve bitkisel sıvı ve katı yağlar, çorbalar, vb.
Yan etkileri: Vitamin E'nin yüksek konsantrasyonları bazı yan etkilere neden olabilir. Bu etkiler tokoferollerin katkı maddesi gibi kullanılmasıyla ilgili değildir, fakat vitamin takviyesi olarak kullanımıyla ilgilidir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tokoferoller, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E310 Propil gallat
Genel Bilgi: Bitki tanenlerinden üretilen propanol ve gallik asitten sentezlenir. Yağlı ürünlerdeki antioksidan, özellikle acılaşmadan korumak için eklenir. Vücut ağırlığı üzerinden 1.4 mg/kg şeklinde günlük alım miktarı belirlenmiştir.
Ürünler: Birçok üründe kullanılır, fakat kullanımı gıdada sınırlıdır. Kozmetikte yaygın olarak kullanılır.
Yan etkileri: Bağırsaklarda propanol ve gallik aside parçalanır. Gallik asit egzamaya, mide problemlerine ve hiperaktiviteye neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Gallatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E311 Oktil gallat
Genel Bilgi: Bitki tanenlerinden üretilen oktanol ve gallik asitten sentezlenir. Yağlı ürünlerdeki antioksidan, özellikle acılaşmadan korumak için eklenir. Vücut ağırlığı üzerinden 0.5 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar, margarin, vs.
Yan etkileri: Bağırsaklarda, oktanol ve gallik aside parçalanır. Gallik asit egzamaya, mide problemlerine ve hiperaktiviteye neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Gallatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E311 Oktil gallat
Genel Bilgi: Bitki tanenlerinden üretilen oktanol ve gallik asitten sentezlenir. Yağlı ürünlerdeki antioksidan, özellikle acılaşmadan korumak için eklenir. V ücut ağırlığı üzerinden 0.5 mg/kg günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar, margarin, vs.
Yan etkileri: Bağırsaklarda, oktanol ve gallik aside parçalanır. Gallik asit egzamaya, mide problemlerine ve hiperaktiviteye neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Gallatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E312 Dodesil gallat
Genel Bilgi: Bitki tanenlerinden üretilen lauril alkol ve gallik asitten sentezlenir. Yağlı ürünlerdeki antioksidan, özellikle acılaşmadan korumak için eklenir. Vücut ağırlığı üzerinden 0.05 mg/kg günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar, margarin, çorbalar, vs.
Yan etkileri: Bağırsaklarda lauril alkol ve gallik aside parçalanır. Gallik asit egzamaya, mide problemlerine ve hiperaktiviteye neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar: E312, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Bununla birlikte laurik asidin için kullanılan lauril alkolün hayvan yağından elde edilmesi mümküdür, buna rağmen ana kaynağı bitkisel yağdır. Hayvan yağı kullanımı tamamen kanuna aykırı değildir. Bunlar alkol (etanol) içermezler.

E316 Sodyum eritorbat - Sodyum iso-askorbik asit
Genel Bilgi: Eritorbik asidin sodyum tuzu, C vitamininin sentetik izomeridir (fakat yalnız 1/20 vitamin aktivitesine sahip). Et ürünlerinde antioksidandır. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur.
Ürünler: Et ürünlerinde.
Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Limit yok.
Kullanımındaki sınırlamalar: Eritorbik asit ve eritrobatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir

E320 Butillendirilmis hidroksi anisol -BHA

Genel Bilgi: Sentetik antioksidan. Hayvansal yağda ve y ağlı ürünlerde acılaşmadan koruyan antioksidan. Vücut ağırlığı üzerinden 0.5 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarıdır.
Ürünler: Hayvansal yağ içeren ürünlerde.
Yan etkileri: Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur, ancak yalancı alerjenik reaksiyonlar kaydedilmiştir. BHA ile yüksek konsantrasyonlarda C vitaminin kombinasyonu, hücre yapısında ve DNA'da hasara yol açan serbest radikallerin oluşmasına neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar: E320 bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E320 Butillendirilmis hidroksi anisol - BHA
Genel Bilgi: Sentetik antioksidan. Hayvansal yağda ve y ağlı ürünlerde acılaşmadan koruyan antioksidan. Vücut ağırlığı üzerinden 0.5 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarı olarak belirlenmiştir.
Ürünler: Hayvansal yağ içeren ürünlerde.
Yan etkileri: Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur, ancak yalancı alerjenik reaksiyonlar kaydedilmiştir. BHA ile yüksek konsantrasyonlarda C vitaminin kombinasyonu, hücre yapısında ve DNA'da hasara yol açan serbest radikallerin oluşmasına neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar: E320 bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E322 Lesitin
E322 (i) Kısmi hidrolize edilmiş lesitin
Fosfatilkolin
Genel Bilgi: Lesitin, her canlı organizmada bulunan, bütün hücrelerdeki hücre duvarlarının parçası olan, bir grup bileşiği ifade eder. Lesitin ticari olarak (temelde) soyadan veya yumurta sarısından izole edilir. Bu iki ürünün (kaynaklar) kimyasal yapısı farklıdır ve bu durum uygulamaları belirler. Su ile bitkisel/hayvansal yağ karışımlarında, emülgatör ve stabilizör . Çikolatayı yumuşatmakta kullanılır.
Ürünler: Geniş ürün kapsamı .
Yan etkileri: Lesitin, vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir ve yan etki olmaksızın, vücut tarafından parçalanarak kullanılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: E322, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Soyaya veya yumurtaya alerjisi olan insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

E325: Sodiyum laktat
Genel Bilgi: Bakteriler tarafından fermente gıdalarda üretilen doğal bir asit olan laktik asidin sodyum tuzu. Tüm fermente gıdalar laktik asit bakımından çok zengindir. Ticari olarak, nişasta ve melasta bakteriyel fermentasyonla üretilir. Ayrıca kalın bağırsakta yerleşmiş bakteriler tarafından büyük miktarda üretilir. Laktik asit ve laktatlar, temelde mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Aynı zamanda antioksidanların kararlılığını arttırmak için ve farklı ürünleri kurumadan korumak için kullanılır.
Ürünler: Peynir, şekerleme, dondurma, meyve jöleleri, çorbalar, konserve meyveler.
Yan etkileri: Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- or DL-laktatlar (steroisomerler) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemeli çünkü onların karaciğerlerinde henüz laktatın bu formunu parçalayacak uygun enzim gelişmemiştir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Yok, laktik asit ve laktatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Adı sütün yerine geçmesine rağmen, sütten yapılmaz ve bu nedenle süte alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.

E326: Potasyum laktat
Genel Bilgi: Bakteriler tarafından fermente gıdalarda üretilen doğal bir asit olan laktik asidin potasyum tuzu. Tüm fermente gıdalar laktik asit bakımından çok zengindir. Ticari olarak, nişasta ve melasta bakteriyal fermentasyonla üretilir. Ayrıca kalın bağırsakta yerleşmiş bakteriler tarafından büyük miktarda üretilir. Laktik asit ve laktatlar, temelde mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Aynı zamanda antioksidanların kararlılığını arttırmak için ve farklı ürünleri kurumadan korumak için kullanılır.
Ürünler: Peynir, şekerleme, dondurma, meyve jöleleri, çorbalar, konserve meyveler.
Yan etkileri: Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- or DL-laktatlar (steroisomerler) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemeli, çünkü onların karaciğerlerinde henüz laktatın bu formunu parçalayacak uygun enzim gelişmemiştir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Yok, laktik asit ve laktatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Adı sütün yerine geçmesine rağmen, sütten yapılmaz ve bu nedenle süte alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.

E327: Kalsiyum laktat
Genel Bilgi: Laktik asitin sodyum tuzu, bakteriler tarafından fermente gıdalarda üretilen doğal bir asittir. Bütün fermente gıdalar laktik asit bakımından zengindir. Ticari olarak, nişastada ve melasta bakteriyal fermentasyon ile üretilir. Ayrıca kalın bağırsakta yerleşik bakteriler tarafından büyük miktarda üretilir. Laktik asit ve laktatlar, mayalara ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Temelde meyvelerin, sebzelerin ve patatesin yapısını işlem boyunca dengelemek için kullanılır. Ayrıca antioksidan aktiviteye sahiptir.
Ürünler: Krema, peynir, dondurma, çorba, kabartma tozu
Yan etkileri: Yetişkinler için yan etkisi yoktur. D- or DL-laktatlar (steroisomerler) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemeli çünkü onların karaciğerlerinde henüz laktatın bu formunu parçalayacak uygun enzim gelişmemiştir.
Kullanımındaki sınırlamalar: Yok, laktik asit ve laktatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Adı sütün yerine geçmesine rağmen, sütten yapılmaz ve bu nedenle süte alerjisi olan veya laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.

E330 Sitrik asit
Genel Bilgi: Sitrik asit, her canlı organizmada bulunan bir bileşiktir, bütün vücut hücrelerdeki kilit metabolik yolların bir parçasıdır. Ekşi meyvelerde, kivi, çilek ve birçok diğer meyvelerde yüksek konsantrasyonda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. Sitrik asit birçok fonksiyona sahiptir – birçok antioksidanın aktivitesini arttırır, fakat kendisi antioksidan değildir. Aroma bileşiği iken temelde asit düzenleyici olarak kullanılırlar. Marmelatlardaki jel kuvvetini arttırır, meyvelerdeki ve meyveli ürünlerdeki enzimatik kararmayı azaltır.
Ürünler: Geniş ürün kapsamı.
Yan etkileri: Sitrik asit, vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden bu nedenle sakınmalılar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Sitrik asit ve sitratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Sitrik asit, portakal cinsi meyvelere ve ekşi meyvelere alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olmaz, çünkü ticari olarak meyveden değil şekerden üretilir.

E331 Sodyum sitratlar
E331 (i) Monosodyum sitrat
E331 (ii) Disodyum sitrat
E331 (iii) Trisodyum sitrat
Genel Bilgi: Sitrik asitin sodyum tuzları, her canlı organizmada bulunan bir bileşiktir, bütün vücut hücrelerdeki kilit metabolik yolların bir parçasıdır. Ekşi meyvelerde, kivi, çilek ve birçok diğer meyvelerde yüksek konsantrasyonda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. Sitrik asit ve sitratlar birçok fonksiyona sahiptir – birçok antioksidanın aktivitesini arttırır, ve antioksidan aktivite gösterirler. Aroma bileşiği iken temelde asit düzenleyici olarak kullanılırlar. Marmelatlardaki jel kuvvetini arttırır, meyvelerdeki ve meyveli ürünlerdeki enzimatik kararmayı azaltır.
Ürünler: Geniş ürün kapsamı.
Yan etkileri: Sitrik asit, vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden bu nedenle sakınmalılar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Sitrik asit ve sitratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Sitrik asit, portakal cinsi meyvelere ve ekşi meyvelere alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olmaz, çünkü ticari olarak meyveden değil şekerden üretilir.

E332 Potasyum sitratlar
E332 (i) Monopotasyum sitrat
E332 (ii) Tripotasyum sitrat
Genel Bilgi: Sitrik asitin potasyum tuzları, her canlı organizmada bulunan bir bileşiktir, bütün vücut hücrelerdeki kilit metabolik yolların bir parçasıdır. Ekşi meyvelerde, kivi, çilek ve birçok diğer meyvelerde yüksek konsantrasyonda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. Potasyum sitrat, metal iyonlarını bağlamak için tampon olarak ve özel fermente ürünlerde, mayalar için bir besin kaynağı kullanılır. E332 (ii) ayrıca asit giderici olarak kullanılır (mide asidine karşı).
Ürünler: Geniş ürün kapsamı, özellikle sodyum içermeyen (tuzsuz) ürünlerde.
Yan etkileri: Sitrik asit, vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden bu nedenle sakınmalılar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Sitrik asit ve sitratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Sitrik asit, portakal cinsi meyvelere ve ekşi meyvelere alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olmaz, çünkü ticari olarak meyveden değil şekerden üretilir.

E333 Kalsiyum sitratlar
E333 (i) Monokalsiyum sitrat
E333 (ii) Dikalsiyum sitrat
E333 (iii) Trikalsiyum sitrat
Genel Bilgi: Sitrik asitin kalsiyum tuzları, her canlı organizmada bulunan bir bileşiktir, bütün vücut hücrelerdeki kilit metabolik yolların bir parçasıdır. Ekşi meyvelerde, kivi, çilek ve birçok diğer meyvelerde yüksek konsantrasyonda bulunur. Ticari olarak Aspergillus niger küfünün, melası fermente etmesiyle hazırlanır. Kalsiyum sitrat, metal iyonlarını bağlamak ve sebzelerdeki dokuyu geliştirmek için, tampon olarak kullanılır.
Ürünler: Birkaç ürün, sınırlı çözünürlüğe bağlı.
Yan etkileri: Sitrik asit, vücut hücrelerinin normal bir bileşiğidir ve yan etkisi olmadan vücutta parçalanabilir ve kullanılabilir. Yalancı alerjik reaksiyonlar (intolerans) rapor edilmiştir, fakat bunlar çok nadirdir. Bu tür intoleransı olan kişiler ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve küçük sulu ve taneli meyvelerden ve ürünlerinden bu nedenle sakınmalılar.
Kullanımındaki sınırlamalar: Sitrik asit ve sitratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Sitrik asit, portakal cinsi meyvelere ve ekşi meyvelere alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olmaz, çünkü ticari olarak meyveden değil şekerden üretilir.

E334 Tartarik asit
Genel Bilgi: Birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asit. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. Asit düzenleyici ve meyvelerde ve meyvemsi aromalarda lezzet arttırıcı aynı zamanda meyvelerde ve meyve ürünlerinde renk stabilizörü. Vücut ağırlığı üzerinden 30 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarıdır.
Ürünler: Birçok ürün, temelde şekerleme, alkolsüz içecekler, şarap, ve marmelat.
Yan etkileri: Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte, yan etkisi olmadan vücuttan atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tartarik asit ve tartaratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E335 Sodyum tartaratlar
E335 (i) Monosodyum tartarat
E335 (ii) Disodyum tartarat
Genel Bilgi:Tartarik asidin sodyum tuzu, birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asit. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. Sodyum tartarat, asitliği düzenleyici ve antioksidan. Vücut ağırlığı üzerinden 30 mg/kg kabul edilebilir günlük alım miktarıdır.
Ürünler: Birçok ürün, temelde şekerleme, marmelat ve sosisler.
Yan etkileri: Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte, yan etkisi olmadan vücuttan atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tartarik asit ve tartaratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E336 Potasyum tartaratlar
E336 (i) Monopotasyum tartarat
E336 (ii) Dipotasyum tartarat
Genel Bilgi: Birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asit. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. Vücut ağırlığı üzerinden 30 mg/kg günlük alım miktarıdır.
Fonksiyon ve özellikleri: Sodyum tartarat, asitliği düzenleyici ve antioksidan. Ayrıca kabartma tozu üretiminde ve emülgatör olarak kullanılır.
Ürünler: Birçok ürün, temelde şekerleme ve fırın ürünleri.
Yan etkileri: Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte, yan etkisi olmadan vücuttan atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tartarik asit ve tartaratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E337 Potasyum sodyum tartarat
Genel Bilgi: Tartarik asidin potasyum ve sodyum tuzu, birçok meyvede özellikle de üzümde bulunan doğal asit. Ticari olarak, şarap endüstrisinin atık ürünlerinden (üzüm kabukları) hazırlanır. A sitliği düzenleyici ve antioksidan. Ayrıca stabilizör ve emülgatördür. Vücut ağırlığı üzerinden 30 mg/kg günlük kabul edilebilir alım miktarıdır.
Ürünler: Birçok ürün, temel olarak et ve peynir ürünleri.
Yan etkileri: Vücutta sindirilemez; bu nedenle üreyle birlikte, yan etkisi olmadan vücuttan atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Tartarik asit ve tartaratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E338 Fosforik asit
Genel Bilgi: Birçok meyvenin ve sebzenin normal öğesi. Ticari olarak fosfat US'de madenden üretilir. Asit düzenleyici ve şelat ajanı (metal iyonlarını bağlamak için kullanılır). Diğer özel fonksiyonları: etin tuz geçirgenliğini arttırır ve antioksidan olarak davranır. Vücut ağırlığı üzerinden 70 mg/kg kabul edilebilir günlük alım mikatıdır.
Ürünler: Birçok ürün, temel olarak kola, et ve peynir ürünleri.
Yan etkileri: Fosfatar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğini göz önüne alarak kullanımı kısıtlandı . Yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Fosforik asit ve fosfatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Hayvan kemikleri temelde fosfattan yapılmasın rağmen ticari olarak fosfat kemikten yapılmaz

E339 Sodyum fosfatlar
E339 (i) Monosodyum dihidrojen fosfat
E339 (ii) Disodyum monohidrojen fosfat
E339 (iii) Trisodyum fosfat
Genel Bilgi: Fosforik asidin sodyum tuzu. Vücudun normal öğesi. Ticari olarak, US'de madenden üretilen fosforik asitten üretilir. V ücut ağırlığı üzerinden 70 mg/kg günlük alım miktarı olarak kabul edilmektedir. Sodyum fosfat, asit düzenleyici ve şelat ajanıdır (metal iyonlarını bağlamak için kullanılır). Kurumadan korur ve tozlarda topaklaşmadan koruduğu gibi asit stabilizörü olarak kullanılır. Antioksidanların aktivitesini arttırır.
Ürünler: Birçok farklı ürün.
Yan etkileri: Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğini göz önüne alarak kullanımı kısıtlandı . Yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Fosforik asit ve fosfatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Hayvan kemikleri temelde fosfattan yapılmasın rağmen ticari olarak fosfat kemikten yapılmaz

E340 Potasyum fosfatlar
E340 (i) Monopotasyum dihidrojen fosfat
E340 (ii) Dipotasyum monohidrojen fosfat
E340 (iii) Tripotasyum fosfat
Genel Bilgi: Fosforik asidin potasyum tuzu. Vücudun normal öğesi. Ticari olarak, US'de madenden üretilen fosforik asitten üretilir. Kurumadan korur ve toz ürünlerde topaklaşmadan koruduğu gibi asit stabilizörü olarak kullanılır. Antioksidan aktiviteyi arttırır.
Ürünler: Birçok farklı ürün.
Yan etkileri: Fosfatar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğini göz önüne alarak kullanımı kısıtlandı . Yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Fosforik asit ve fosfatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Hayvan kemikleri temelde fosfattan yapılmasın rağmen ticari olarak fosfat kemikten yapılmaz.

E341 Kalsiyum fosfatlar
E341 (i) Kalsiyum dihidrojen fosfat
E341 (ii) Kalsiyum hidrojen fosfat
E341 (iii) Tri k alsiyum fosfat
Genel Bilgi: Fosforik asidin kalsiyum tuzu. Vücudun normal öğesi. Ticari olarak, US'de madenden üretilen fosforik asitten üretilir. Kalsiyum fosfat, asitliği düzenleyici olarak kabartma tozunda kullanılır ve ekmeği zenginleştirici olarak davranır. Ayrıca metal iyonlarını bağlar, antioksidanların aktivitelerini arttırır ve konserve sebzelerin dokusunu stabilize eder. E341 (ii) diş macununda parlatıcı madde olarak kullanılır. E341 (iii) temel olarak tozlarda topaklaşmayı önlemek için kullanılır.
Ürünler: Birçok farklı ürün, temel olarak fırın ürünleri.
Yan etkileri: Fosfatlar, normalde vücuda alınması zorunlu tuzlardır. Kalsiyumu kolayca bağladığından, kalsiyum yetersizliğini göz önüne alarak kullanımı kısıtlandı . Yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Fosforik asit ve fosfatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Temelde, hayvan kemikleri fosfattan yapılmasın rağmen ticari olarak fosfat kemikten yapılmaz.

E350 Sodyum malatlar
E350 (i) Monosodyum malat
E350 (ii) Disodyum malat
Genel Bilgi: Malik asidin sodyum tuzları, meyvelerde oluşan doğal asit. Sodyum malat, tampon ve lezzet verici olarak kullanılır. Sınırsız, fakat D,L- ve D-isomerlerin bebek mamalarında kullanımına izin verilmez, bebeklerde bu bileşikleri metabolize etmek için gerekli enzimler mevcut değildir.
Ürünler: Alkollü içecekler, şekerlemeler, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Malik asid ve malatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E351 Potasyum malatlar
E351 (i) Dipotasyum malat
E351 (ii) Monopotasyum malat
Genel Bilgi: Malik asidin potasyum tuzları, meyvelerde oluşan doğal asit. Potasyum malat, tampon ve lezzet verici olarak kullanılır. Sınırsız, fakat D,L- ve D-isomerlerin bebek mamalarında kullanımına izin verilmez, bebeklerde bu bileşikleri metabolize etmek için gerekli enzimler mevcut değildir.
Ürünler: Dondurma, kızartılmış ürünler, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Malik asit ve malatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E352 Kalsiyum malatlar
E352 (i) Monokalsiyum malat
E352 (ii) Kalsiyum malat
Genel Bilgi: Malik asidin kalsiyum tuzları, meyvelerde oluşan doğal bir asittir. Kalsiyum malat, kıvam arttırıcı ve lezzetlendirici olarak kullanılır. Sınırsız, fakat D,L- ve D-isomerlerin bebek mamalarında kullanımına izin verilmez, bebeklerde bu bileşikleri metabolize etmek için gerekli enzimler mevcut değildir.
Ürünler: Dondurma, kızartılmış ürünler, marmelat, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur.
Kullanımındaki sınırlamalar: Malik asit ve malatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E353 Meta-tartarik asit
Genel Bilgi: Asit, şeker kamışında ve glukozdan üretilen ürünlerde oluşur. Asitlik düzenleyici ve metal bağlayıcı. Vücut ağırlığı üzerinden 70 mg/kgkabul edilebilir günlük alım miktarıdır.
Ürünler: Şarap, meyve suları, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur, vücutta tartarik aside metabolize olur.
Kullanımındaki sınırlamalar: E353, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E353 Meta-tartarik asit
Genel Bilgi: Asit, şeker kamışında ve glukozdan üretilen ürünlerde oluşur. Asitlik düzenleyici ve metal bağlayıcı. Vücut ağırlığı üzerinden 70 mg/kg kabul edilebilen günlük alım miktarıdır.
Ürünler: Şarap, meyve suları, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur, vücutta tartarik aside metabolize olur.
Kullanımındaki sınırlamalar: E353, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E355 Adipik asit
Kaynağı: Şeker pancarı ve şeker kamışında (suyunun) oluşan doğal asit. Asit düzenleyici, aroma bileşenleri ve bazı diğer spesifik ürünler için kullanılır.
Ürünler : Birçok farklı ürün .
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur, vücutta metabolize edilir yada idrarla atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Adipik asit ve adipatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E356 Sodyum adipat
Genel Bilgi: Adipik asidin sodyum tuzları, şeker pancarı ve şeker kamışındaki (suyundaki) doğal asit . Asit düzenleyicidir.
Ürünler: Bitkisel tuzlar.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur ; vücutta metabolize edilir yada idrarla atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Adipik asit ve adipatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E356 Sodyum adipat
Genel Bilgi: Adipik asidin sodyum tuzları, şeker pancarı ve şeker kamışındaki (suyundaki) doğal asit . Asit düzenleyicidir.
Ürünler: Bitkisel tuzlar.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur ; vücutta metabolize edilir yada idrarla atılır.
Kullanımındaki sınırlamalar: Adipik asit ve adipatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E363 Süksinik asit
Genel Bilgi: Doğal asit, birçok meyve ve sebzede oluşur. Ticari olarak, asetik asitten sentezlenir. Asitlik düzenleyci ve lezzet zenginleştiricidir.
Ürünler : Şekerlemeler, fırın ürünleri, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etisi yoktur; vücut tarafından metabolize edilir (vücut hücrelerinin normal bileşenidir).
Kullanımındaki sınırlamalar: Süksinik asit ve süksinatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

365 Sodyum fumarat
Kaynağı: Fumarik asidin sodyum tuzu, doğal bir asittir. Asit düzenleyicidir.
Ürünler : Şekerlemeler, fırın ürünleri, kabartma tozu, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur; vücut tarafından metabolize edilir (vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir).
Kullanımındaki sınırlamalar: Fumarik asit ve fumaratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.

E380 Amonyum sitrat
E 380(i) Amonyum sitrat
E 380 (ii) Triamonyum sitrat
Genel Bilgi: Sitrik asidin amonyum tuzları . Asitlik düzenleyici, tampon ve emülgatördür.
Ürünler : Çikolatalı şekerlemeler, sürülebilir peynir, vb.
Yan etkileri: Bilinen yan etkisi yoktur; sitrik asit, vücut hücrelerinin normal bileşenidir.
Kullanımındaki sınırlamalar : Sitrik asit ve sitratlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir

E385 Kalsiyum disodyum EDTA
Genel Bilgi: EDTA 'nın, kalsiyum/sodyum tuzlarının sentetik bir bileşenidir. Metal bağlayıcı, stabilizör (ağır metal oksidasyonundan sonra kullanılsa dahi metal, yapıdan ayrılır).
Ürünler: Birçok farklı ürün.
Yan etkileri: Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen etki yoktur. Uzun dönemde, yüksek doz sonucunda, yapıdan (demir) metal(ler)in azalmasıyla ortaya çıkar.
Kullanımdaki sınırlamalar: EDTA and edetatlar, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir.